Descrizione
Lo studio della shelf life è un processo importante per comprendere la durabilità di un prodotto alimentare, di un integratore alimentare e di un prodotto cosmetico.
I principi cardine su cui si basa è un approccio multidisciplinare, che si basa sull’individuazione e conseguente monitoraggio delle degradazioni che possono avvenire non solo a carattere microbiologico, ma anche chimico-fisico e sensoriale.
Queste reazioni possono essere interconnesse e possono essere l’una la conseguenza dell’altra. Sono differenti a seconda della tipologia di prodotto e dell’impatto che tale prodotto ha con il suo packaging a contatto.
Con questo corso pertanto si suggeriranno i criteri da adottare per la stesura di un protocollo, si andranno ad approfondire i costituenti di tale studio e si forniranno strumenti ed esempi pratici di applicazione.
