Descrizione
Il corso “Sanificazione e Pest Management” approfondisce due prerequisiti fondamentali per le aziende alimentari: la sanificazione e la gestione degli infestanti. Le principali normative cogenti e gli standard volontari di settore, tra cui IFS e BRC, attribuiscono a queste attività un ruolo centrale all’interno di un efficace sistema di autocontrollo.
La prima parte del corso affronta la sanificazione e ne analizza le due fasi principali: detersione e disinfezione. Il percorso chiarisce le relative terminologie, illustra le caratteristiche e la composizione dei prodotti presenti sul mercato e approfondisce alcune problematiche specifiche, come la formazione del biofilm.
Il corso dedica particolare attenzione anche agli aspetti operativi e illustra le attività da implementare in azienda, tra cui il piano di sanificazione e la validazione delle operazioni di risciacquo. Inoltre, analizza il ruolo del responsabile e il rapporto tra sanificazione, GMP e PRP, alla luce dei riferimenti del Codex e degli standard IFS e BRC.
La seconda parte si concentra sul pest control, cioè sull’insieme delle attività di prevenzione e monitoraggio che proteggono l’azienda dalla presenza di infestanti. Il corso illustra le azioni da svolgere sia a livello infrastrutturale sia documentale e fornisce elementi utili per il riconoscimento dei principali infestanti.
Il percorso analizza inoltre gli errori più frequenti nella gestione del pest control e mostra come una scarsa applicazione di altre GMP possa incidere sul controllo degli infestanti. L’esame di non conformità emerse durante audit interni, di seconda e di terza parte e di casi realmente accaduti aiuta a comprendere le principali criticità che possono verificarsi nella pratica.
Il corso fornisce una formazione coerente con i requisiti di IFS Food 8 relativi al monitoraggio delle attività di pest control e al ruolo della persona competente incaricata della supervisione all’interno dell’azienda.
