Descrizione
Il corso “Microbiologia alimentare per l’analisi del rischio” approfondisce il ruolo dei microrganismi nei processi di produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti.
La prima parte del corso introduce il mondo dei microrganismi utili, evidenziando come batteri, lieviti e muffe abbiano contribuito nel tempo alla nascita e allo sviluppo di molti alimenti tradizionali.
Successivamente il corso affronta il tema dei microrganismi deterioranti, responsabili dell’alterazione degli alimenti. Pur non rappresentando sempre un pericolo diretto per la salute del consumatore, questi microrganismi influiscono sulla qualità organolettica, sulla conservabilità e sul valore commerciale dei prodotti.
Un’attenzione particolare viene poi dedicata ai microrganismi patogeni, ovvero quelli che possono causare malattie trasmesse dagli alimenti. In questa parte del corso si analizzano le principali fonti di contaminazione, le condizioni che favoriscono la crescita dei patogeni e le modalità con cui tali microrganismi possono raggiungere il consumatore finale.
Il percorso formativo si sviluppa in coerenza con i principi indicati nelle linee guida del Codex Alimentarius (CXC 1-1969), che rappresentano uno dei riferimenti internazionali più importanti per la gestione della sicurezza alimentare.
Attraverso un approccio progressivo e sistematico, il corso mostra come le diverse informazioni — dalle fonti di contaminazione alle caratteristiche dei microrganismi, dalle fasi della filiera ai processi tecnologici — si integrino tra loro per consentire una corretta analisi del rischio microbiologico. L’obiettivo è fornire gli strumenti necessari per rafforzare la sicurezza alimentare attraverso strategie di prevenzione, controllo e gestione dei pericoli microbiologici lungo tutta la catena produttiva.
Il corso è realizzato con docenze e materiale didattico fornito da CSQA
