Descrizione
Il Corso per Alimentaristi è dedicato a tutti gli operatori alimentari che hanno l’obbligo di formazione e che, nello svolgimento della propria attività , sono addetti alla produzione, preparazione, trasformazione, conservazione, confezionamento, trasporto, distribuzione, somministrazione o vendita di alimenti.
Ai sensi del Regolamento CE n. 852/2004, gli alimentaristi devono ricevere una formazione adeguata in materia di igiene alimentare, commisurata alla mansione svolta e ai relativi rischi. Il Regolamento europeo affida agli Stati membri la definizione delle modalità formative; in Italia, la disciplina è demandata alle singole Regioni.
Il percorso, della durata complessiva di 6 ore, fornisce le conoscenze essenziali per operare correttamente nel rispetto dei principi di sicurezza alimentare. Vengono approfonditi i principali pericoli biologici, chimici e fisici che possono interessare gli alimenti, le malattie a trasmissione alimentare e i fattori che favoriscono la proliferazione dei microrganismi. Particolare attenzione è dedicata alla corretta gestione delle temperature, alla catena del freddo, alla prevenzione delle contaminazioni crociate e alle buone pratiche di igiene personale e ambientale.
Il corso affronta inoltre la pulizia e la sanificazione di superfici e attrezzature, la gestione degli allergeni, dei prodotti chimici, dei rifiuti e degli infestanti, lo stoccaggio delle materie prime, il controllo dei fornitori, la tracciabilità e la rintracciabilità degli alimenti. Sono presentati anche i principi del sistema HACCP, dall’analisi dei pericoli all’individuazione dei punti critici di controllo, fino al monitoraggio, alle azioni correttive e alla documentazione delle procedure.
Il corso è spendibile in tutte le regioni italiane come formazione documentata per alimentaristi, in applicazione degli obblighi previsti dal Reg. CE n. 852/2004 e secondo il principio generale di mutuo riconoscimento di cui al D.Lgs. 206/2007. Resta responsabilità dell’OSA verificare la coerenza, l’aggiornamento e l’adeguatezza della formazione rispetto alla mansione svolta.
