Descrizione
Il corso “Sicurezza alimentare nella produzione di farine” analizza la filiera cerealicola, dalla coltivazione alla prima trasformazione industriale, approfondendo gli aspetti legati alla sicurezza alimentare, alla qualità dei prodotti e alla normativa di settore.
Il percorso esamina le principali fasi della produzione: raccolta, trasporto, stoccaggio, accettazione delle materie prime e lavorazione nell’industria molitoria. Particolare attenzione è dedicata ai rischi che possono interessare cereali e derivati, tra cui residui di prodotti fitosanitari, micotossine, infestanti, allergeni, OGM, contaminanti ambientali e corpi estranei.
Il corso illustra i sistemi di prevenzione, monitoraggio e controllo applicabili lungo la filiera e approfondisce i processi di pulitura, miscelazione, molitura, abburattamento e semolatura. Sono inoltre presentati gli strumenti impiegati per individuare o rimuovere infestanti e materiali estranei.
Una sezione specifica riguarda le definizioni legali e le caratteristiche merceologiche di farine, semole, semolati e sfarinati, oltre ai principali parametri di qualità tecnologica, come la forza della farina, il rapporto P/L e l’attività enzimatica.
I contenuti, fondati su conoscenze scientifiche, tecniche, normative ed esperienziali, sono accompagnati da casi concreti ed esempi applicativi maturati nella produzione primaria e nell’industria molitoria.
Il corso è realizzato con docenze e materiale didattico fornito da CSQA
