Descrizione
Il corso “Food Protection e filiera vitivinicola” approfondisce principi, metodi e strumenti per gestire la sicurezza alimentare nel settore vitivinicolo, prevenire i rischi e controllare ogni fase della filiera.
L’aumento della consapevolezza dei consumatori, la rapidità nella diffusione delle informazioni e il continuo sviluppo delle conoscenze hanno trasformato il modo in cui le aziende affrontano qualità e sicurezza. Anche la filiera vitivinicola deve quindi superare il semplice rispetto degli obblighi normativi e adottare sistemi capaci di prevenire i pericoli, controllare i processi e proteggere prodotti, strutture e organizzazioni.
La prima parte del corso introduce il linguaggio della sicurezza alimentare e chiarisce concetti come pericolo, rischio, analisi del rischio, HACCP, misure di controllo e programmi di prerequisiti. Inoltre, illustra la struttura di un sistema di gestione e i principali riferimenti cogenti e volontari, tra cui il Pacchetto Igiene, la norma ISO 22000:2018 e gli schemi riconosciuti dalla Global Food Safety Initiative.
La seconda parte applica il modello alla filiera vitivinicola, dalla fase agricola alla trasformazione. Il percorso analizza irrigazione, fertilizzazione, trattamenti fitosanitari e vendemmia, per poi esaminare ambienti produttivi, servizi, rifiuti, sottoprodotti, infestanti, igiene del personale, stoccaggio, trasporto, etichettatura, richiamo e ritiro dei prodotti.
Il corso approfondisce anche le principali fasi del processo enologico, dalla ricezione delle uve all’imbottigliamento, evidenziando criticità microbiologiche, chimiche, fisiche e ambientali e le relative misure di prevenzione e controllo.
La parte finale affronta Food Protection, Food Defense e Food Fraud, con richiami ai metodi TACCP, VACCP, CARVER & SHOCK e Operational Risk Management.
Il percorso comprende inoltre linee guida, norme, regolamenti e materiali di approfondimento scaricabili dalla piattaforma e-learning.
Il corso è realizzato con docenze e materiale didattico fornito da CSQA
