Descrizione
Per ottenere un caffè eccellente oltre alla polvere di caffè, alla mano dell’operatore e alle attrezzature adeguate è necessario partire dall’acqua. L’acqua è infatti l’ingrediente principale del caffè, sia questo espresso, moka o filtro, e per questo motivo ha un ruolo primario nella caratterizzazione organolettica della bevanda: può essere il miglior alleato o il peggior nemico di un buon caffè. In questo corso scopriremo gli ingredienti, i parametri e le interazioni che giocano un ruolo fondamentale nel rapporto tra acqua e caffè.
Poiché la moderna tecnologia consente di trattare l’acqua in modo differente a seconda della sua composizione iniziale e dell’uso alla quale questa è destinata, l ’obiettivo primario in caffetteria deve essere quello di ottenere un bilanciamento ottimale di minerali nell’acqua per salvaguardare l’efficienza operativa delle apparecchiature e garantire la miglior estrazione di caffè.
Parleremo di gusto, intensità e delle altre dimensioni sensoriali dell’acqua per poi passare dalla teoria alla pratica, passando in rassegna le caratteristiche principali dell’analisi sensoriale e i diversi metodi di estrazione del caffè, usando acque differenti per valutarne i risultati.
