Corso Sicurezza alimentare nella produzione delle carni

CREDITI FORMATIVI

 99,00 IVA esclusa

ONLINE 5 ore

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Descrizione

Il corso sviluppa il tema della sicurezza alimentare all’interno della filiera produttiva delle carni e si rivolge a professionisti del settore che desiderano approfondire il tema, ma anche a neofiti che cercano le basi normative e metodologiche per approcciarsi a questa materia.

Una volta analizzate le principali definizioni utili per affrontare il corso, le lezioni si concentrano sulle diverse fasi della filiera produttiva delle carni: allevamento, macellazione, sezionamento fino alla distribuzione del prodotto finito.

Il corso propone quindi un metodo scientifico per applicare la sicurezza alimentare in questa specifica filiera e si concentra prevalentemente su tre produzioni (proposte come esempio applicativo): prodotti interi stagionati, prodotti insaccati stagionati e prodotti cotti.

Infine brevi cenni sono riservati al tema della Food Fraud all’interno della filiera analizzata.

Il corso ha i seguenti obiettivi:

  • fornire adeguate basi conoscitive per affrontare la sicurezza alimentare attraverso un approccio sistemico;
  • stimolare lo sviluppo di un metodo di valutazione sistemico attraverso l’applicazione diretta alla filiera delle carni, dall’allevamento alla produzione sino alla trasformazione;
  • fornire un riferimento normativo adeguato e aggiornato, nonché un corretto approccio alla sicurezza e alla protezione alimentare.
  • Definizioni
  • Panoramica sulla filiera produttiva delle carni (dall'allevamento degli animali da carne alla produzione e trasformazione)
  • Approccio metodologico alla sicurezza alimentare
  • Applicazione del metodo su alcune produzioni rappresentative:
    • Prodotti interni stagionati
    • Prodotti insaccati stagionati
    • Prodotti cotti
  • Cenni di Food Fraud applicata alla filiera delle carni
  • Professionisti o futuri professionisti che stanno ampliando le proprie competenze specifiche.
  • Professionisti che già operano nel settore delle carni fresche, delle preparazioni di carne e dei prodotti a base di carne e che intendono approfondire il focus della sicurezza alimentare.

Il corso non riconosce crediti formativi professionali.

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