Corso Microbiologia alimentare per l’analisi del rischio

L’obiettivo del corso è fornire una panoramica sulla microbiologia di impatto con la qualità e sicurezza degli alimenti e correlati elementi di prevenzione e controllo sui processi.

CREDITI FORMATIVI

 119,00 IVA esclusa

ONLINE 6 ore

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Descrizione

Il corso microbiologia alimentare  parlerà dei microrganismi per l’applicazione nei processi di ottenimento degli alimenti.

Il corso illustrerà che esistono microrganismi buoni, che hanno caratterizzato nella storia la nascita di molti dei nostri alimenti.

Si vedranno poi i microganismi deterioranti, che pur non avendo un effetto negativo sulla sicurezza alimentare, impattano con la qualità dei prodotti.

Infine, con un focus molto attento, si approfondirà la parte dei microrganismi patogeni, che attraverso gli alimenti possono raggiungere il consumatore e conseguentemente ledere la sicurezza. In questa parte del corso microbiologia alimentare si svilupperà coerentemente con la linea guida Codex Alimentarius CXC 1-1969 che permette di raggiungere la sicurezza alimentare.

Passo per passo si vedrà come tutte le informazioni (fonti di contaminazione, fasi di filiera, caratteristiche dei microrganismi, processi tecnologici) si interfacceranno per ottenere e rinforzare la sicurezza alimentare, attraverso prevenzione e misure di controllo supplementare.

  • Panoramica sui principali pericoli microbiologici di interesse alimentare, con valutazione delle fonti e relativi fattori influenzanti
    • virus e batteri: caratteristiche e fonti
    • effetti: positivi, deterioranti, patogeni
    • fattori influenzanti: temperatura, ossigeno, acidità, acqua, antagonismo
  • Interventi tecnologici che incidono sui microorganismi
    • processi termici
    • condizionamento
    • acidificazione
    • diminuzione umidità
    • trattamenti ad alta pressione
    • altri (UV, radiazioni ionizzanti, ozono)
  • Campionamento e verifiche analitiche
    • Reg. 2073 e succ.
  • Responsabili qualità e Sicurezza Alimentare
  • Personale operativo nell’ambito del sistema qualità e Sicurezza Alimentare
  • Auditor
  • Consulenti
  • Personale degli organismi di controllo

Il corso non riconosce crediti formativi professionali.

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