Corso Food Defence: significato, metodi, strumenti

 99 IVA esclusa

CREDITI FORMATIVI

5 CFP CNPA 0.625 CFP CONAF

Descrizione

Il corso costituisce l’approfondimento del mondo food safety per quanto attiene la prevenzione degli specifici rischi derivanti da azioni intenzionali.
Occorre premettere la seguente distinzione: mentre lo scopo del sistema HACCP è di identificare i pericoli accidentali (quindi non intenzionali) di natura fisica, chimica e biologica significativi per la sicurezza alimentare (che in questo caso possiamo definire come il processo di Food Safety), l’intento della Food Defence è invece quello di identificare, prevenire e monitorare le possibili fonti di contaminazione intenzionale dei cibi.

La cronaca, nazionale e internazionale, ci riporta che diversi sono stati i casi di contaminazione deliberata dei prodotti alimentari. Il risultato in ogni caso è coinciso con la perdita di fiducia dei consumatori nei confronti delle aziende interessate, accusate di non aver saputo proteggere le proprie produzioni. Questa tematica nasce anche dalla richiesta dei retailer e si configura come un’importante opportunità per entrare nella dimensione della “protezione globale” del cibo, talora sottovalutata nella valutazione del rischio.

Viene proposta l’analisi del contesto internazionale per quanto riguarda la terminologia e i requisiti di due standard internazionali. Per rispondere alle necessità del piano pratico e operativo, sono trattati tre diversi modelli di analisi del rischio e l’applicazione di un piano aziendale di Food Defence attraverso due software a licenza libera.

Oltre agli esempi operativi descritti e discussi durante l’esposizione, vengono lasciati al discente documenti di approfondimento per la consultazione e l’approfondimento extra corso.

  1. Il contesto internazionale e la Food protection
  2. L’analisi dei requisiti 4.2 di BRC V7 e 6 di IFS V6.1
  3. La descrizione del Sistema FDA
  4. L’analisi del rischio nella Sicurezza del Sito e Food Defence: modelli a confronto tra PAS 96, Operational Risk Management e CARVER
  5. La costruzione del piano aziendale di Sicurezza del Sito e Food Defence: l’applicazione di due programmi freeware quali CARVER e Food Defence Plan Builder
  6. Le richieste dei Retailers: requisiti aggiuntivi
  7. Il Threat Awareness Program: finalità e materiale didattico da utilizzare per la formazione aziendale
  • Professionisti o futuri professionisti che stanno ampliando le proprie competenze specifiche.
  • Professionisti che già operano nel settore, che intendono approfondire il focus della sicurezza alimentare in coerenza con i più recenti schemi di riferimento.

5 ore

Il corso prevede il riconoscimento di 5 crediti formativi previsti dal regolamento CNPAPAL. I cfp saranno inseriti dalla segreteria del Collegio Territoriale di appartenenza dopo aver inoltrato l’attestato.

Il corso è accreditato dal Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali e riconosce 0.625 crediti formativi CONAF.